天麻（G. elata）是传统艺术的中医材，含带多样化的营养健康元素和几丁质酶组分，兼具降甘油三酯、抗氧化物的、抗肿癌与抗癫痫病、抗热惊厥和明显增强记意力等用处，也是种品味的中药服用树木产品。但天麻采后储放很困难，平常必须要 煎煮治理后再开始潮湿治理，但不同于煎煮和潮湿方法对天麻品味的应响尚不清晰。

2024年9月，西南方林果业一本大学何霞红老师团队合作在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生态学为该研究成果提供了非靶点细胞代谢组学检则售后服务。

2英文题头：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

潜在客户基层单位：西南林业大学

探究物料：天麻

拜谱给出的技术：非靶向治疗代谢转化组学

水平路线规划：

01.研究探讨可是

1.G. elata甲醛释放性基本成分分折

用GC-IMS能力，在G. elata中共中央技术鉴定出58种溶解性单质。愈加是醛、碳氢单质和大环内酯单质，在不一样的激光代加工组范围内存在的可观不一致性，溶解性材料谱（图1A）和指紋图谱（图1B）认定书了这一點。与未净化整理的F组（新鲜度组）比较，激光代加工后大多数4个净化整理组均观擦到指定溶解性材料的明显的变化，指紋谱a区的材料症状出不一样因素的增大或下降。净化整理后，领域c中的溶解性单质症状出可观增大，还包括聚集在WP中（酒制组），一部门靠近GP中（姜制组）。许多单质还包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在当中3-甲基硫代丙醛散长出来出剧烈、呛鼻的味儿。据预测，这款单质几率是G. elata散长出来出独一无二的马尿味儿的还包括成就者。 金桥接地铜绞线——加塑铜绞线，采取不一样变干措施的组间蒸发物性有机物也有重要差别的。如下图1E下图，HAD（暖风变干组）、SD（生晒组）和HPD（空气热源泵机组变干组）的蒸发物性有机物情况出类似的的谱图，一些有机物在不一样组情况出较轻的多或限制，值得买主要的是，HPD情况出许多样的蒸发物性有机物谱。在图1F的指印图谱中，与HAD比起来，a1区的有机物在空气热源泵机组和生晒办理后综合上情况出较轻的限制。反着的，b1区的蒸发物性有机物情况出最高的變化。不仅有HPD中蒸发物性有机物的重要多外，某些有机物中也没有观看到某些重要變化。蒸发物性物质的这样的變化归因于不一样加工厂和变干具体步骤中平均温度、氧密度、酶几丁质酶和某些基本要素的變化，形成美拉德现象、脂质腐蚀、分解和前体图片转换，最中形成原料中蒸发物性物质的成分和浓度情况變化。

图1 有差异生产加工和干技术的挥发掉性材质解析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗消化吸收组学分享

要想理论研究地域之间的关系制得最简单的技术造成的产生了物的地域之间的关系，在G. elata中国国民党鉴别出762种产生了物。PCA图模糊的体现了地域之间的关系加工处理组范围内天麻产生了物的正相关地域之间的关系（图2A-D）。选择OPLS-DA最简单的技术对产生了物数据显示开始深入分析，以进一次淘汰组间地域之间的关系表达出来的产生了物。在正阴阴铁阴阳离子机制下共鉴别出228种地域之间的关系产生了物，在负阴阴铁阴阳离子机制下共鉴别出139种地域之间的关系产生了物。同一个的，地域之间的关系的空气干燥玩法在正阴阴铁阴阳离子和负阴阴铁阴阳离子机制下各造成107和53种地域之间的关系的产生了物。 使用前50种对比分析分解物来创造出一个聚类分析热图，图甲2E-H随时。然而表面，有所不同加工净化处理净化处理后G. elata分解物的变化规律常见集中化在蛋白质、苯甲酸以及其延伸物、碳水有机化合物上。

图2 不相同工艺方法步骤下天麻的非靶向药物新陈代谢组学介绍

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要为探讨乌天麻处理和常温、烘干方式中的排泄前提条件，对其异同排泄物开展了进那步的KEGG环路分享。在处理和常温、烘干分价段各自含有了8和15种排泄前提条件（图3A、B）。表明含有的异同排泄物，预测嘌呤排泄前提条件是乌天麻处理方式中的主耍排泄前提条件。在常温、烘干分价段，有机酸等的生弹簧测力计学提炼拥有最沉要的排泄前提条件。有机酸等是生弹簧测力计学体的常规杂质，会在三羧酸不断循环开展有氧排泄，为其提供数据正能量，因此有机酸等还调节器组织细胞排泄和生弹簧测力计学提炼前提条件，在生弹簧测力计学体中起着要点的影响。总来看之，成千上万排泄物进行许多类能力主题活动，并有利于许多类排泄前提条件。

图3 KEGG径路在线

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.论文个人总结

与各种的煅法和变干方案进行评测，蒸制融入空气源热水器变干可以更高的控制乌天麻的功用催化活性和合理更有效成份，但会能合理更有效解决乌天麻中的苦味、“马尿味”等劣质特色美食，是事实产量中省心的精手工制作加工方式英文。互相探讨察觉了嘌呤分泌方法和碳水化合物的动物组成方法将会是乌天麻在精手工制作加工进程中的主要是分泌环路。该探讨成果展能为天麻的采后精手工制作加工具备科学课指导意见和理论与实践重要依据。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶向疗法细胞代谢组学探测进行分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考使用文献综述：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177