黄精（Polygonati rhizoma）成为药食多用草本花卉，在我们已建2000年的技术应用文化，具备条件抗疲惫值、抗皮肤衰老老、降血脂等多药理学物理活化。黄精途经 “九蒸九晒” 的煅法净化处理，可减少生品对喉部的激励性，并资料其补益副作用。在蒸炒全过程会使黄精的物理部分发现转变，有点是糖东西，以至于其准确的不同周期性和面积分布不均情况发生尚不确定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物学为该研究提供了办公空间分泌组学和非靶向药物消化吸收组学的检测分析服务。

英语子标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

2英文问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

玩家组织：湖南省中药资源研究所

科研素材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高技巧：办公空间消化吸收组学和非靶向疗法分泌组学

科技的路线：

探析没想到

1、炖煮期间中黄精外装和背景颜色的改变

钻研团队图片分为各类高压烹饪法参与了2次、4次和6次烹饪，得知黄精的红颜色根据烹饪时候的增长而渐次变深（图1D）。在烹饪工作中，碳水化合物和氨基酸等相互的美拉德影响被看来是造成 茎部变黄变黑的包括主观原因。口味在蒸制工作中变得非常非常甜甜的，这可能性与蒸制工作中多糖的拆分密切相关。

图1 微波加热方式中黄精美观和本色的的变化

2、黄精的值物化学工业显著特点

研究团队通过环境消化吸收组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草物理特征英文

3、黄精嫩芽蒸制阶段中糖原类变的数据可视化

探讨团体凭借质谱三维成像技术性，探讨团体可视化效果了黄精中糖原类材料的环境空间占比变幻（图3A-E）。结杲展现，单糖和二糖占比对匀，随蒸制单次加大浓度增涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)最主要的现实存在于丰富黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎微波加热过程中 中糖原变化无常的交互

4、黄精根颈的糖含铁变幻深入分析

研究团队通过非靶向疗法分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的糖浓度转化解析

5、新鮮与蒸炒的黄精检样的主含量具体解析和聚类算法具体解析

的研究团对在使用主基本部分研究（PCA）和聚类定量剖析法研究对鲜美和烹饪后的黄精子样本来进行研究（图5A-B）。最终结果体现，单糖和双糖含锌量的变换可不可以算作烹饪历程的图标物，更是是在四号次烹饪后，黄精的化学反应基本部分对安稳。

图5 刚采与蒸炒的黄精产品的样品的PCA和聚类分折分折

优秀文章总结

本钻研分析相结合房间细胞代谢组学水平，成就 监定出黄精炖煮历程中的263种营养成分，并制定了糖原物的空间发生改变有原则。钻研分析发展，单糖和双糖的浓度随炖煮频次的增强而持续上升，而三糖至五糖的浓度则的降低，进来5种的差异可观的糖原需用为炖煮历程的标签物。该钻研分析为深层次明白黄精的中医炮制系统提高了新的理念，同一时间也为中医材的很多化钻研分析提高了水平基准。

拜谱个人心得体会

本研究基于的区域空间细胞代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物新陈代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱菌物为其提供面积分泌组学和非靶点代谢率组的检测与分析。拜谱生物体可给出完整的血清组学、新陈代谢组学、转录组学并且几组学携手的技术咨询质量，欢迎来电咨询！

参考使用专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090